老年人饮食一定要讲究


  《北京参考》:为什么老年人在加强营养时有特殊性

  李长平:因为人进入老年期,机体的基础代谢率降低,生理功能减退,消化系统的调节适应能力也在下降。这一系列的生理变化,势必使老年人的营养需要也发生相应地变化,表现出一定的 特殊性。而只有考虑至这种特殊性,相应地进行饮食方面的安排,才能合理、科学地让老年人获取到足够的营养。

  《北京参考》:有些人认为,老年人吃东西得讲究,很多东西都不适合吃,这种说法对吗

  李长平:除患特殊疾病需要控制饮食外,老年人的食物种类应该是多样化的,只有这样,才能获取全面的营养。就从早餐来说,老年人可以多选择几种食物一起食用,牛奶、面包、鸡蛋、麦片、火腿、蔬菜等,每样可以只吃一点,但种类宜多。老年人根据自己身体的具体情况,最好能做到不偏食。

  食物数量宜少

  《北京参考》:老年人的饮食种类宜杂,那么数量呢

  李长平:老年人为获取全面的营养,食物的种类可以多样化,但总的摄入量应该少,不要吃得过多.否则会增添消化系统的负担和心脏的负担,还会导致肥胖。老年人吃七八成饱就行。

  《北京参考》:老年人定期测量体重必要吗

  李长平:这很有必要。体重是一段时间内营养摄入量是否合适的标准。通过体重的测量,老年人可以随时调节饮食的构成和数量。如果出现短时间内的忽然消瘦、疲劳,就应该考虑:一、是否得了什么疾病;二、是否营养不良。一定要及时到诊所进行检查,如果是营养不良,就应该加强营养的补充了。

  食物质量宜高

  《北京参考》:对于具有相同营养的食物,老年人应该如何选择

  李长平:以蛋白质的补充为例。人体在衰老过程中,需要有较丰富的蛋白质食物来补偿机体组织蛋白的消耗。能够提供优质蛋白质的食物包括牛奶、鸡蛋、豆类及各种肉类,如红色肉(牛、羊、猪肉等),白色肉(鸡肉、鱼虾)。针对老年人牙齿开始脱落,胃液分泌减少等特点,老年人选择吃鱼虾要比吃猪牛肉更容易消化和吸收动物蛋白质。因为鱼虾的肉质细滑,容易被咀嚼和消化,而且鱼肉富含不饱和脂肪酸,这对身体的健康有好处。在烹饪上,应该选用清蒸或白灼的方法。另外,豆类能提供高质量的植物蛋白质,老年人如果没有得痛风、慢性肾炎等疾病,最好吃一些豆类或豆制品,每天一两豆腐二两肉是科学的。

  《北京参考》:有些老年人觉得鸡蛋不好消化,所以不是每天都吃鸡蛋,或者只吃蛋白不吃蛋黄,对此您怎么看

  李长平:鸡蛋是对人体有益的食物,尤其是蛋黄,营养价值更高,并且鸡蛋的消化吸收率可达90%以上。因此老年人应该每天吃一个鸡蛋,如果是胆固醇偏高的老人,可以减少一些,比如一周吃3次全蛋。

  《北京参考》:老年人对糖的摄取,有什么要求

  李长平:老年人应该控制糖类的摄入量,尤其要限制精制糖的摄入,白糖、红糖、糖制食品等都应该少吃,可以用蜂蜜代替精制糖。因为蜂蜜不仅能满足甜的口感,又富含营养,容易消化吸收。

  《北京参考》:提倡食物要高质量,是不是老年人就不宜吃粗粮了呢

  李长平:老年人由于牙齿的问题,的确对粗粮是难咀嚼,难消化。但因为粗粮中含有丰富的维生素和膳食纤维,有促进肠蠕动、预防肠道疾病的作用。所以老年人要适量地选择一些粗粮,如白薯、玉米等。在粗粮的做法上要有所注意,如玉米,我们可以做成玉米粥,这样能方便老年人的消化。

  蔬菜宜多,水果宜鲜

  《北京参考》:不少人反映,父母老了,牙齿开始脱落,因此不爱吃蔬菜,尤其是带叶的蔬菜,这时做儿女的该怎么办

  李长平:蔬菜含有各种维生素,有益于身体的健康,应该劝劝老年人多多地吃各种蔬菜。 考虑到老年人咀嚼器官的不方便.消化系统调节适应能力的降低,儿女们在做蔬菜时,可以把带叶、带茎的蔬菜切短切小,且煮烂一些。瓜类容易嚼、容易消化,可以多让老人吃。另外,提倡吃有色蔬菜,可以摄入更多的维生素。

  《北京参考》:水果对老年人有哪些好处

  李长平:水果富含维生素、膳食纤维、矿物质、果酸,这些对身体都有好处。尤其是果酸,对老年人而言,有开胃的功效。提倡吃应季的水果,比如现在正值秋天,老年人应该多吃梨、枣等,梨可以达到生津、润燥的效果。另外,应该吃整个水果,少喝果汁,少吃水果罐头。至于吃水果的时间,一般在两餐之间比较合适。

  饭菜宜色、香、昧俱全

  《北京参考》:老年人常有厌食情况的发生,在给他们做饭时该注意哪些

  李长平:牙齿不好、胃肠功能减退、孤单寂寞以及一些慢性疾病等,都可能使老年人发生厌食或吃得少的情况,这最终会导致老年人营养不良,影响身体的健康。所以,在给老年人做饭的时候,我们应该尽量做到色、香、味俱全,并且营造欢快、热闹的就餐环境。但需要注意,香并不代表是辛辣、油炸的食物,老年人的饭菜应该以清淡、少盐为主。另外,冷饭冷菜,老年人是绝对不能吃的。

  《北京参考》:有人说,老年人应该少食多餐,您怎么认为

  李长平:除有特殊情况或身患某些疾病,如曾经做过部分胃切除,老年人还是保持正常的一日三餐为好。老年人活动量少,胃活动慢,所以保持一定的进餐间隔时间,可以让胃得到适当的休息时间,这样也利于食物的完全吸收。