夏日巧做家常凉菜


  拌卷心菜

  原料:卷心菜300 g,酱油25 g,香油2.5 g,白糖5 g,食盐1 g。

  做法:1 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成3.3 cm长、1.6 cm宽的碎段,入开水中煮2-3分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。

  2 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

  特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

  拌绿豆芽

  原料:绿豆芽1000 g,黄瓜100 g,精盐25 g,葱丝10 g,姜丝10 g,醋25 g,香油5 g。

  做法:1 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要埠过火以免焯软),捞出控去水。

  2 黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。

  特点:新鲜味美,富有营养。

  茄计芹菜

  原料:嫩芹菜500 g,番茄汁100 g,精盐10 g,食油50 g,白醋5 g。

  做法:1 选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成3.3 cm长的段,加入精盐、味精放盘内。

  2 锅放炉火上,放入食油烧热,加入番茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

  特点:色泽橙红,鲜嫩可口。

  三丝芹菜

  原料:嫩芹菜500 g,精盐2.5 g,水发冬菇50 g,白糖2.5 g,净笋肉50 g,味精0.5 g,五香干2块,芝麻油1.5 g,姜末1 g。

  做法:1 将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成3.3 cm长的段,加精盐1 g拌匀,装盘中。

  2 将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

  特点:色泽调和,脆嫩鲜香。

  三味黄瓜

  原料:黄瓜1 000 g,辣椒4个,精盐25 g,白糖15 g,醋25 g,葱5 g,姜丝10 g,酱油10 g,椒油25 go

  做法:1 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成1 cm宽、3 cm长的段:辣椒也直刀切成丝。

  2 黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘:起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调匀炝在黄瓜上即成。

  特点:色鲜味美,鲜绿脆嫩。

  三味白菜

  原料:白菜1000 g,红辣椒4个,白糖25 g,精盐25 g,醋25 g,椒油25 g,葱丝5 g,姜丝3片,酱油10 g,味精适量。

  做法:1 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切1 cm宽、3 cm长块,放在开水中焯熟捞出,晾冷控干;辣椒切成细丝待用。

  2 撒上精盐,把白菜拌匀:起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

  特点:红白相间,香辣多味。