膳食平衡新观念


  平衡膳食宝塔

  健康身体基石

  2004年4月,中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南》一文中提出“群众应采用平衡膳食,获取合理营养和促进身体健康”。为此,中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计出《中国居民平衡膳食宝塔》。该宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式,该文把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量,并以直观的宝塔形式表现出来,便于群众理解并在日常生活中实行。

  平衡膳食宝塔共分五层。谷类食物位居底层,建议每人每天食用300—500克;蔬菜和水果在第四层,建议每天食用400—500克和100—200克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,建议每天食用125—200克(鱼虾类50克,畜禽肉50—100克,蛋类25—50克);奶类和豆类食物合占第二层,建议每天食用奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。油脂类占据顶层塔尖,建议每天食用不超过25克。

  从中我们发现,位居塔尖的油脂,其重要性的地位决不能忽视!那么如何了解好油的特点?如何正确对待用油的方式?如何在日常生活中去正确选购好油?这一系列的用油问题正是我们希望了解的。

  好油品质三部曲

  营养调理兼顾到

  第一,营养价值。油品市场里核桃油、橄榄油、红花籽油、山茶籽油等品种不断地涌现,满足了各类人群的需求。那么面对具有不同特色的油品,究竟如何选择?首先从营养学的角度而言,一瓶好油都拥有高含量的不饱和脂肪酸,其营养价值也相应较高。不饱和脂肪酸是人体必需而又自身不能合成的脂肪酸,我们称之为必需脂肪酸。它在软化人体血管,减少肠道对胆固醇的吸收,阻滞胆固醇形成并使之排出体外,对降低人体血清中的胆固醇、防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓的形成等方面具有积极的作用。更重要的是,必需脂肪酸对脑组织的生长发育至关重要,因为脑组织的20%是由脂肪组成,其中必需脂肪酸占了很大比重。因此,吃油一定要看准脂肪酸。

  第二,原料。原料是直接判断油品上等的因素。好的原料在于纯天然、无污染,采摘、储存,都经过严格的质量控制,更在于原料所处的特定的自然地理环境。如滋采核桃油的原料是采自山西吕凉地区;滋采红花籽油的原料来自光照充足新疆塔城;滋采山茶籽油的原料取自深山幽谷的野生山茶籽。这些优质原料的选择才是保证油品纯正的条件。

  第三,生产加工工艺。为保证油品的营养与风味,应优选物理压榨法。物理压榨法使用螺旋压榨机依靠巨大的压力让油脂从油料中分离,再经过特殊的植物纤维网过滤得到成品油。经过这样的纯物理压榨最大限度地保留了原料中有益成分,如磷脂、维生素E、甾醇、角鲨烯等。

  科学用油好习惯

  油脂搭配多营养

  好油不仅选择上有讲究,而且食用上也是颇有学问。根据中国营养学会定制的《中国居民平衡膳食宝塔》建议,成年人每人每天摄取的油脂不超过25克,因为每种食用油所含各种脂肪酸比例都不相同,所以应该有针对性地合理选择多种食用油来搭配使用。

  同时,许多营养学家建议,多种油品的搭配食用,能使营养更均衡。所以,建议家庭应常备两种以上的天然植物油搭配使用。再从各种研究数据来看,核桃油、橄榄油、山茶籽油、红花籽油等都是不错的搭配选择,其中尤数核桃油的营养价值最高,备受健康人士的推崇。

  其中,红花籽油含有丰富的必需脂肪酸和维生素E,是国际心脏协会极力推荐的食品油之一,在欧美和日本等国已被视为食用油中的上品;而核桃油其不饱和脂肪酸含量高达90%,且含有丰富的微量营养成分维生素E和磷脂等,用它烹调出来的菜肴更是细腻滑爽,是孕妇、儿童和脑力工作人士的最佳选择;山茶籽油被誉为“东方橄榄油”,具有高达90%以上的不饱和脂肪酸含量,是心血管疾病的天然防御者。它独特的色清、味香更受到很多白领女士和需要降脂人群的欢迎。

  选购好油有诀窍

  色泽包装很重要

  当然,好油只有在正规的商场、超市有售,另外在包装、标签、色泽、透明度等方面都有一定标准。

  第一,为保证选购的食用油安全卫生质量好,要在正规商场、超市或信誉好的生产企业开设的固定销售点购买;

  第二,好油还要配好包装。越来越多的研究表明,玻璃瓶装要比塑料桶装有利油脂贮存,阻止氧化。实际上,目前市场上的高端食用油几乎都采取了玻璃瓶装。众多品牌中,滋采食用油的包装可谓是时尚与品质交融一体,它水晶般晶莹透明的玻璃瓶身,将内部油品清透品质一目了然。瓶口的人性化设计,具有双重功能。独有的双层密封,能够防止开启后油因氧化而产生变质,独具匠心的倒油口设计,无论任何角度倒油,都能让您远离倒油时渗漏的麻烦,还能让剩余的油回流。另外,滋采油的多种小包装设计也为携带和多样化的选择提供了方便;

  第三,购买油品时,首先要看准油的品牌、原料工艺、油脂等级、生产日期、保质期等等,来判断油品的好坏。其次,还要注意到,好油都出自正规且有一定规模的专业公司。他们的售后服务和产品都有渠道来源,对购买的油品质量有保证,能放心食用;

  第四,油的色泽深浅因其品种不同而略有差异,同一种原料油,同一种加工工艺的一级食用油,在相近的储存条件下,一般以色浅为好;

  第五,优质的植物油在常温下是清晰透明的,但不同品质的油在某些低温地区,受温度的影响会产生絮状或结晶物,这并不会影响油本身的品质,而是物理反应。