科学喝汤,锦上添花


  饮食中的汤水对人体健康十分重要。尤其是秋冬季节,气候干燥,人们多有阴虚、阳亢、津液不足的症候。因此,更应选用滋养润燥、益中补气平补之汤,以利于调养生机。

  餐前空腹喝水。

  早中晚三餐之前约1小时,应该喝一定数量的水。因为,食物的消化是靠消化器官的消化液来完成的。消化液(唾液、胃液、胆汁、胰腺液、肠液)每天分泌的总量达8000毫升左右。

  餐前喝水就可以保证足够的消化液,来促进食欲,帮助消化吸收,同时又不影响组织细胞中的生理含水量。进餐时喝一定数量的汤水,有助于溶解食物,以便胃蠕动,进行初步的消化。如果餐前和进餐过程中不补充适量的水分,当饭后胃液大量分泌时体液失水,势必引起口渴。这个时候再喝水,就会冲淡胃液而影响消化,还会因喝水过多而增加心脏和肾脏的负担。

  汤有多种,但无外乎以下三类:

  清汤:

  多以瓜菜为主,如:白菜汤、丝瓜汤、冬瓜汤等。材料可以选用冬瓜、丝瓜、黄瓜、冬菇、菜干、豆腐等,饮用这类汤一般无禁忌。

  浓缩汤:

  以骨头和去皮肉为主,长时间炖出的浓汤,或以猪蹄、猪排骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类煮成的饱和脂肪含量高的肥腻汤。这类汤由于含有大量嘌呤,痛风病人不宜喝。同时,这类汤对胃肠道有一定刺激,故胃肠功能虚弱者、老年人、儿童、孕产妇等也不宜喝。

  其他汤:

  凡是加有果实类(如木瓜、苹果、蜜枣、红枣、枸杞、莲子等)、药材类(如党参、当归、天麻等)、根茎类或干豆类的汤水,入口甜味或粉质感重的,喝得太多,会升高血糖,因此只宜饮用少量。

  老人适当多喝点汤。

  由于老年人体内含水量逐渐下降,若不适量增加饮水,会使血液黏稠度增加,易诱发血栓及心脑疾患,还会影响肾脏的排泄功能。因此,老年人每日餐前应多喝一些清淡的汤。

  汤可解“压”。

  对于那些工作繁忙、压力过大的上班族,西洋参甲鱼汤特别适合,不仅可以补气养阴、清火除烦,还能养胃。

  而天麻乳鸽汤,对于压力性头痛的上班族来说,缓解头疼、眩晕、肢体麻木效果特别好,而乳鸽营养丰富,口感滑嫩,所以深受用脑过度的职场人士的青睐。

  感冒时不宜煲汤进补。喝汤是很有学问的,人在伤风感冒时就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。