用薯干酿出优质秀峰酒


  在湖南省1982年度评酒会议上,益阳市酒厂生产的秀峰酒在同品种酒类评比中,以酒体丰满、无色透明、入口甜、味纯正、串香风格好的特点,被评为省管优质白酒。该酒自问世以来,经历次评比,都是受到好评。

  益阳市酒厂出产的秀峰酒,主要以薯干为原料。其酒的质量之所以比较好,原因是多方面的。该厂背依回龙山,有符合国家卫生标准的回龙泉水作为酿酒用水。除了有一个理想环境和酿造用水外,该厂还对秀峰酒的原料选择和加工工艺狠下了功夫。

  制作方法:采用液态取酒,固态增香、老熟储存、匀竞出厂的工艺路线。液态取酒,即选用优质薯干为原料,经过严格筛选,精工粉碎,用生香酵母,采用液态发酵的工艺,制得纯净的酒基,然后进行固态增香。该厂香醅生产是选用高梁大米等原料,在传统老五甑工艺基础上,进行了清蒸清烧,蒸料后加大曲,低温入池,老窖发酵,获得酯类、酸类含量达到要求的优质香醅,吊入连续蒸发串香设备内,让处理好后稀释到70度左右的酒基在串香设备内汽化,连续气态串香,使香醅中的乙醇和各种香气成分溶化于串香白酒中,所得串香白酒经半年以上储存,并精心匀兑,到理化和感官指标经检验合格才能出厂。