啤酒的历史


  我国啤酒工业起步较晚,但发展迅速。目前,我国啤酒年产量约为2000万吨/年,位居世界前位。但从人均消费量来看,远远落后于发达国家水平。

  我国啤酒厂很多,约600多家,但设备、产量参差不齐。最近几年啤酒产业正向着规模化、效益化发展。不少的酒厂被大酒厂兼并。这一发展趋势是符合世界趋势的。随着啤酒生产现代化的迈进,我们将会喝到更新鲜、更可口的啤酒。

  啤酒最早出现于公元前3000年左右,于古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。史料记载,当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包,在将面包磨碎,置于敞口的缸中,让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵,制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染,酒的味道可想而知。

  公元6世纪,啤酒的制作方法由埃及经北非、伊比利亚半岛、法国传入德国。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行。为了保证啤酒质量,防止由乳酸菌引起的酸味,修道院要求酿造啤酒的器具必须保持清洁。

  公元11世纪,啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。

  1516年,由巴伐利亚领邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒纯粹法”。

  1480年,以德国南

 部为中心,发展出了下面发酵法,啤酒质量有了大幅提高,啤酒制造业空前发展。

  1800年时期,随着蒸汽机的发明,啤酒生产中大部分实现了机械化,生产量得到了提高,质量比较稳定,价格较便宜。

  1830年左右,德国的啤酒技术人员分布到了欧洲各地,将啤酒工艺传播到全世界。

  中国的啤酒历史

  年代(年)产量(万吨)特点

  1900----19491-3原料大多进口,技术由西方控制,饮用者为洋人、上层华人。

  1949----19591-4由日本引入二棱大麦,技术由中方控制,工厂有17家。

  1957----19664-12酒花实现自给,自行设计、装备一批小型啤酒厂。

  1970----197812-41在中小城市建立一批小型啤酒厂,饮用啤酒的习惯开始普及,啤酒专用设备定点生产。

  1979----198841-656全国出现啤酒热、大量引西方技术、设备,建立中大规模的啤酒厂,啤酒生产每年以30%递增。

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 989----1992623-1000啤酒市场出现竞争,小型啤酒厂面临倒闭,中型啤酒厂开始改造,产品多样化,提高产品产量、质量。