庆祝千禧年少不得香槟，水松塞一拔，「卜」的一声响，气泡涌出，的确会令人人尽欢。
原来最早的香槟跟本没有气，只是一种较甜及有果香的白酒。直至法皇路易十四时，一名叫百西昂的教会司铎，某天打开一樽酿葡萄酒，岂料酒仍未完全发酵。只好加入少量新酒，再用木栓塞着，待它继续发酵。日后开瓶，竟然有泡沫涌出，此法传出各酒庄纷纷仿效，且加以改良，便成为今天大家品尝的香槟了。
香槟要冷藏，摄氏6.1度至8.8度之间最好。冷藏方法有两种，一是喝前把香槟放入冰箱，温度固定于摄氏7度，约1小时。亦可把酒放在冰箱内，桶内一半冰、一半水，约20分钟即可开瓶品尝了。
传统上认为香槟是法国香槟区出品才叫好，亦只有香槟区出品才可冠以香槟之名，其它地方的只能称为「气酒」，二者价钱上亦相差甚远。