在中国传统文化里，鸡与“吉”谐音，是阳性的象征，人们认为太阳的升落与鸡有关，雄鸡一鸣，太阳驱散阴霾。在潮汕地区，鸡更是备受人们推崇的“吉祥物”，在潮汕人的人生礼俗中扮演着重要的角色，处处可见鸡的踪影。
摆灯鸡
在汕头金平西陇村，每年的农历正月十一，旧年有生男孩的人家都要在本村的大宫前的空地上摆灯鸡，称为“还灯鸡”，祈求新生孩子健康成长。
“灯鸡”是选用一只较大的生鸡，经过蒸熟后，在其头上和头两边插上红花（石榴花）、彩花，有大朵也有小朵，甚至有带漂亮的耳环、耳坠，并在其全身点上红点。生男孩的人家还需准备不少于12个用面做成且为粉红色的“豆心粿”和一些纸钱。在下午1点左右，在本村“老人组”的带头下，生育家朝大宫齐拜，诚心感谢神灵赐予子孙，祭拜时间大约持续一个小时左右。
咬鸡头
《中国风俗史》载：“男子二十而冠，女子十五而笄，表其有成人之资格也。”潮汕潮语区的成人礼，不论男女都在15岁（虚），称“出花园”。在这一仪式中，鸡的角色不可或缺。“出花园”这一天，会有隆重的祭神仪式，供品中最重要的一道就是鸡，当事人顶礼膜拜之后，会在家中招待客人，以鸡宴客，客人啖鸡肉、啃鸡骨，却万万不可动鸡头。这一天的宴席上，“坐大位”者是“出花园”的人，“咬鸡头”者也非他莫属，当事人拿起鸡头，真吃也行，象征性地咬一口也可以，反正此举必不可少，蕴含独占鳌头之意，也寄寓大人对其日后飞黄腾达的希望。
带路鸡
在揭阳一带，那家女儿出嫁了，在新娘出嫁的当天，娘家要派一个小舅子备好礼品前往男方家，当中就有一对“带路鸡”。女方娘家事先要选购一只健壮、即将下蛋的母鸡和一只刚会啼叫的公鸡。到女儿出嫁这一天，父母再扯两条九尺长的红绳，一头绑住母鸡的脚，一头捆住公鸡的脚，然后装在小巧玲珑的鸡笼里，由小舅子带到新郎家。其用意是预祝新婚夫妇和睦相处，恩爱到老，能繁衍生殖，传宗接代，并让新娘不忘回家的路。还有一种寓意是，鸡有五德（文、武、勇、仁、信），象征今后为人之妇须效法鸡德，而那九尺红绳则隐喻长久之意。
祭祀鸡
无论是拜神还是祭鬼，供桌上不管是“三牲”或是“五牲”，别的“牲”可用其他代替，如各种淡水鱼（鲤鱼不作牲）可用海鱼替换（拜神用墨斗鱼；祭鬼可用鱿鱼或墨斗鱼），而鸡则不得代替，且必摆在中间最显眼的位置，以示“头衔”。新中国成立前，饶平蛋家人病故多实行水葬。做“头七”时，需用活鸡一只，以绳子系其脚，放下海里游一圈，叫做“引魂”。此后，又将死者生前穿的大衣张于竹竿上，在大衣中间倒吊白公鸡一只，等鸡啼时将鸡放下，然后亲属子女一齐跪拜，这一仪式叫“返魂”。等做完“满七”（即7个7天）后，便将大衣降下焚化，同时杀鸡，而鸡要保持原骸，以示报答父母的养育之恩。