冬天里东北农家的干菜


干菜是由新鲜蔬菜经日光晾晒而成,这样晒晾出来的干菜易于保存,而且比起新鲜的蔬菜味道更加浓郁、口感更加筋道。东北人常常会在入秋后选择天气好的日子,把新鲜、幼嫩的豆角、茄子、黄瓜、土豆、菜花、窝瓜、萝卜晾晒成干保存起来留着冬天食用。

东北农村自己晒的蔬菜干儿,味道不比新鲜的蔬菜差,而且还容易保存,东北农村几乎家家都有!

1、茄子干

茄子是大家最常吃的家常菜,软软嫩嫩,就是有点吸油,而且像是酱茄子和烧茄子之类的美食,更是让人吃过之后一直忘不掉,但是茄子不容易保存,很容易烂掉。所以把茄子晒干是大家比较喜欢的,因为茄子干再吃的时候,炖上,味道还是一样的,甚至还多了一些别的香味,只不过是外观上有点黑漆漆的,所以没有被推到饭店的菜单里!

做法:茄子斜切大薄片,下热水锅焯软,立刻拿出来晾凉,挤去水份,摊平晾在通风的铁丝床上,大太阳的日子晾上一天基本就干了,第二天再晾一天,完全干透了就可以保存起来,一直可以吃到第二年的春天。

切记茄子干不要切片后裹面后晾晒,那样做出来的茄子干是不会好吃的。

2、豆角干

豆角干就不分什么豆角了,只要是豆角一类的,晒干了都很好吃,尤其是和肉一起炖,炖出来的香味真的是让人垂涎,尤其是再配上点大蒜之类的,这是东北农村人最好的一口。

豆角晒干了之后还有点脆脆的,然后还有豆角的香味,虽然不是很水灵,但是却还很好吃,有种精髓的香气!

做法:豆角干的做法相对简单,只要选择翠嫩的新鲜豆角,切成丝,晾晒即可,一般两天左右就可以晾晒好。

豆角干一定要用嫩豆角,豆角太老了做出来的丝不好吃。而且还可以把豆角掰成片,晾晒成豆角片。

3、萝卜干

萝卜干给人的感觉是不大好吃,但是萝卜干其实要是炒起肉丝和青椒之类的还是很有香味的,有点脆脆的口感,而且还能够腌制咸菜。

用萝卜干腌制的咸菜,不管是干什么都能吃,还很下饭,放上辣椒油拌上,红糊糊的有食欲!

做法:把萝卜切成条或片,在晴朗的天气里晒三四天就成干了,然后储存起来。

4、土豆干

说起土豆大家都觉得不能晒干儿,晒干肯定不好吃,但是吃过的人告诉你,晒干了之后还是很受欢迎的,这绝对是最受热捧的干货。炒着吃也不会碎掉;炖菜吃,味道也不差。

炖着啥吃都香,炖小鸡、炖排骨最好,大火炖,把汤汁靠的越少越好,把土豆干靠出嘎巴来,吃着比肉好吃。

平时不太喜欢吃新鲜土豆的人也会喜欢上它的。

制作方法不复杂,但需要两到三天完全的晴天,才可以晾出完美的土豆干,要是有一天天气不好,晾出来的土豆干就不会金黄透亮。吃起来一样,但是颜色就会不漂亮。

选择大小适中的土豆,放在清水锅中烀熟,拿出来稍微放凉,扒去土豆皮,再完全放凉,切成薄片,晾晒三天左右就可以了。

5、黄瓜干

黄瓜干有的是片,有的是条。黄瓜片炒起来很好吃,尤其是晒干之后,没有特别的酸,炒鸡蛋和肉都可以,黄瓜片炒肉真的是挺好吃,有黄瓜的清香,没有黄瓜的腥味!另外黄瓜干做成咸菜也很美味。

过年时候吃的油太大,想解解腻,拌个黄瓜小菜,一口下去,嘴里全是黄瓜的清香,整个人都舒坦了。

黄瓜干看起来黑黑的,一点也没有食欲,但其实黄瓜干的晾晒方法是最特别的:选择翠嫩水黄瓜,切薄片,在把黄瓜片放到农村烧火后的木炭灰里滚动,使每片黄瓜都沾满木炭灰,就可以晾晒了,一般天气好的话两天就可以干。吃的时候先用清水洗两三遍,再用清水泡半天,挤去水份炒肉吃,很好吃又很筋道有嚼劲。

6、辣椒干

辣椒干其实就是干辣椒,晒干之后,没有了里面的芯儿,看着很有食欲,而且还能炸辣椒油,炸出来的辣椒油非常香,稍微辣一点,不管是吃什么,往里面放一点就好了,很有食欲!

干辣椒是冬天开胃神器,把晒好的干辣椒用剪子jiǎo碎,最好带着点口罩,不然鼻子受不了。感觉差不多了,用大锅热上油,油温够了就一勺一勺撒在jiǎo好的辣椒面上,油在辣椒面上呲呲的,一阵奇异的香味就飘过来了,辣椒油直接拌着饭特别的香!

冬天炖鱼时也放几个囫囵的干辣椒,炖好的辣椒带着鱼味儿,特别地好吃!

7、干白菜

把白菜晒成干,到了冬天,把干白菜用温水泡开了切成段,再炸点辣椒酱、肉酱,蘸着酱吃,很美味。一顿饭自已就能吃一大盘子,咋吃都吃不够。

8、干芥菜丝

芥菜疙瘩切成丝,再焯一遍,之后晒干,冬天的时候放点辣椒油一拌,吃粥时那弄上一盘,很是好吃。

9、干蘑菇

在屯子的林子里采的野生蘑菇,啥蘑菇都有,晒成干。冬天时,把干蘑菇用温水泡一下,和小鸡一起下锅炖,小鸡炖蘑菇---东北的招牌菜啊!

农村人把这些美食当做他们的家常菜,觉得平淡无奇,但对于城里人来说,却是一道不可多得的美味。