纯粮蒸馏设备-蒸馏技术之大米酒的生产方法


大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。
选料:
大米酒原料大米,选择碎米,便宜成本低,但不能选者有污染,有杂质,有虫蛀,有霉变的碎米。
泡米:
虽然是碎米,但泡一下在煮或者蒸会更快熟,节约燃料成本,一般泡8-12小时。
煮或者蒸米:
把泡好的米带水直接倒入锅里蒸熟或者煮熟,与大米饭一样。
摊凉:
把米倒出摊凉至温度27度。
 

拌曲:
把熟料酒曲加入米里拌均匀。
糖化:
把拌好酒曲的大米收拢一堆,装缸糖化,上面盖好防止蚊虫细菌感染导致酸败。但不能封死,保持透气,糖化一般12-24小时,根据温度,酒曲种类不同有所差异。
装缸发酵:
换缸或者窖池发酵,密封需注意,密封死不得漏气进氧。发酵时间一般15-30天,温度25-30度发酵最快,发酵时间越久,酒味越好。
蒸馏:
把发酵好的大米酒醅到入蒸酒设备蒸出即可,(蒸酒注意火候,大火烧开,中火出酒,大火追尾)。
储存:
酒装土陶坛后密封放入地窖,储存时间越酒,口味越好。