家庭特色酒椰子酒制作工艺


椰子是热带植物在我国海南是主产地,椰子的利用价值很高,典型的用途是做饮料、点心,当然也可以酿酒。接下来酿酒师给大家介绍一下椰子酒的制作方法。
 

制作方法酿酒前,先用绳子系住椰子的花芽,使其朝下,几天后剖开,提取汁液。这是一种有嫩竹香味的新鲜液体,含糖15~18%。
汁液的提取方法与提取橡胶液一样。将竹筒之类容器悬挂在椰子花芽下面,花芽每小时渗出大约50~65毫升的汁液。汁液滴入竹筒后,就直接在竹筒内自然发酵酿酒。为了抑制杂菌增殖,也可添加栲树皮来帮助酵母发酵。
 
取液的竹筒一天早晚更换两次,一次取液量在600~700毫升。每更换一次,就用薄刀片将花芽切除。酿成的酒可以就这样从竹筒中倒出出售,也可以灌入罐中,补充糖质后再经发酵,制成酒精浓度为10%的酒。也可进行蒸馏,只是经过蒸馏的酒,酒味较淡,饮用时可添加些干葡萄及香甜料等。
 
菲律宾“垒堆”岛特产的椰子酒,最大特点是酿造时间较长,要1~3年,不进行蒸馏。经3年酿造的酒,有浓厚的葡萄味。

 
椰子酒的制作方法有两种:
其一、椰子树未开放的佛焰花苞汁液丰富,甘甜可口,在已抽生而尚未开花的时候切断花梗,自切口处分泌甘液名为椰浆,傍晚挂瓶承接,翌晨取集瓶中汁液自然发酵成酒,其味醇美异常,是热带地区人民喜欢饮的低浓度酒。
 
其二、椰子肉洁芳,椰子水清甜可口。取成熟椰果,破椰取肉取水,将椰子水和椰子肉共破碎取浆,发醇成酒,更具独特风味。
上等的椰子酒晶莹透明,其香清雅,其味醇美甘爽。颇似椰子水而胜似椰子水。说它是酒,却没有酒的刺激感。斟上一杯观色闻香,小饮一口细细品味,只觉得一股清香沁人肺腑,一股淡淡的甘甜滋润心田,令人心旷神怡,飘飘然回味遐想。
 

椰子酒制作的历史可追塑到宋代以前。宋代的大文豪苏东坡谪居海南时入椰林畅饮椰子酒,写下诗句“美酒生林不待仪”赞美椰子酒胜过古代酿酒始祖仪所酿的美酒。明代李时珍的《本草纲目》椰子一节中有一段记载:“乌孙国有青田核,核大如斗,剖之盛水,则变酒味,甚醇美……谓之青田酒,汉末蜀王刘璋曾得之。”这青田酒就是椰子酒。从这段记载可知当时椰子酒的珍贵,连皇帝都难以喝到。椰子酒的制作工艺要求高,制作出的椰子酒绝非易事。因为椰子水从椰果中取出时清甜可口,放置一段时间后就混浊变苦涩味。因此做椰子酒的椰子水、椰浆要及时处理,要有很高的技术,才能得出较好的成品。这也难怪椰子酒在古代对于皇帝来说也属稀罕之物。
 
椰子酒的制作方法很多,可以酿酒的椰子品种也很多,除可可椰子外,大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等也可以用来酿酒。