橄榄酒制作方法


橄榄-----云南普洱红河西双版纳等地方山上的一种野果,可生吃,泡酒;入口有点酸涩;但过下就会回甜;特别吃口冷水后回味无穷;橄榄还有清肺止咳止泻等功效;用来泡酒更是好东西;口感回甜有益身心健康。
 
制作橄榄酒的前期准备:
准备好泡酒的瓶子,洗干净晾干水汽;瓶子最好用玻璃或土坛子;用塑料的会一股味道;
准备好新鲜无烂的橄榄,清洗干净。
 

下面我们来正式进入主题
1、先把橄榄补加18%的白砂糖进行前发酵,搅拌均匀后,再接入人工培养的原果野生酵母5~7%
注意:橄榄破碎前,采用木制器具击碎,不建议与铁器之类接触
 
2、前发酵温度控制在20~25℃,发酵时间为5~7天
3、后发酵结束后,陈酿贮存1~2月,而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产,贮存1~2月
 
 4、贮存期满后,进行澄清处理,过滤。调配合格,再贮存陈酿半年以上使用
 5、陈酿期满后,进行过滤,装瓶杀菌,建议采用水浴,温度在65~70℃,保持15分钟,自然冷却,包装成品入库。
 

6、质量标准1.感官指标:
色泽:黄色、淡黄色。清亮透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。
香气:果香与酒香谐调,橄榄果清香突出。
滋味及风格:入口清爽,圆润丰满,果香纯正,回味绵长,具有橄榄酒独特的典型风格。
理化指标2:酒精度(20℃)14±0.5%(容积);精度12±0.5克/升;总酸0.65~0.70克/升。