市场上销售的羊肚菌良莠不齐，应该怎么来挑选优质的羊肚菌，这还是相当考验眼力与经验的，这里总结了几条羊肚菌的挑选方法，供大家参考。
1、不要太重的羊肚菌
在购买羊肚菌时，掂一下羊肚菌的份量，如果质量太重的话，就不能要。
羊肚菌的质量较轻，不会含有太多的水分，太重的已被不良商贩注了水，这种羊肚菌不仅营养流失严重，而且不易保存，不能要。
2、不要结构不完整或有酸味的羊肚菌
在购买时羊肚菌，应仔细观察羊肚菌的表面，看一看结构是否完整，闻起来有没有发酸的味道，结构不完整的，或带有酸味的，也是不能要的。
3、不购买过于成熟的羊肚菌
过于成熟的羊肚菌，品质一般不会太好，不建议消费者购买食用。
在购买时仔细观察下羊肚菌的菌盖，没有完全打开，或打开后没有破裂凋谢的，是品质很好的羊肚菌，可以购买。