[川菜]蛋黄山药的做法


菜谱名称:蛋黄山药
所属菜系:
制作手法:
菜品口味:
菜品类型:
制作方法:原料
咸鸭蛋黄100克,山药500克,香葱、盐、鸡蛋、淀粉、花生油各适量。
做法
1、将香葱切末,鸭蛋黄剁成茸,再把山药去皮,切5厘米长的条,放入开水煮2分钟,捞出过凉控干水分。
2、碗内打入鸡蛋,放入山药条裹匀,下热油锅炸至色金黄时捞出。
3、锅内留油少许,先下入鸭蛋黄炒匀至起沫,再下入炸好的山药条翻匀,撒入盐、香葱,炒匀出锅即可。
特点
蛋黄香味。
烹饪秘诀
山药挂糊时不宜太厚,下锅时要撒开以免粘连。