所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：九肚鱼肉滑鲜美，上粉油炸后金光灿烂，配以磨碎后的咸蛋黄，色泽橙红而带点咸香味道，一橙一黄，互相辉映，诱人食欲。
分量：4～6位用
制作时间：30分钟
材料
九肚鱼4条，咸蛋1只，生粉适量，生油适量。
腌料
盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，鸡蛋1/2圭汤匙，麻油少许，生粉(后下)1汤匙。
调味料
鸡汤1量杯，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，生粉1/2匙，麻油少许。
制法
1、九肚鱼去头、开肚、开边、去脊骨、洗净，沥干水分，加入腌料，腌约5分钟，加入生粉拌匀，备用。
2、将鱼肉从头部卷至尾部，扑上生粉，以大中火把鱼下油锅炸至金黄色，盛起。
3、咸蛋蒸熟去壳，加入调味料，放进搅拌机中搅碎成汁，加热煮滚，即成。
心得
1、咸蛋容易变环，小心选取。
2、咸蛋分量过多，会令调味料变得太咸。
3、九肚鱼肉带有黏液，可用2茶匙生粉拌匀，然后用水清洗。
4、喜欢香脆口感，可选用脆浆并加入咸蛋黄油炸。
5、九肚鱼，亦称“龙头鱼”，此菜因而得名。