[粤菜]万紫千红的做法


菜谱名称:万紫千红
所属菜系:粤菜
制作手法:
菜品口味:
菜品类型:
制作方法:中国人以红色为喜庆吉祥的颜色,这个菜式运用了酸甜汁的鲜红色,再配以金光闪耀的虾球,满堂喜庆,让食客胃口大开,下箸不停。
分量:6~8位用
制作时间:45分钟
材料
虾胶200克,士多啤梨4粒,青椒(去皮切粒1/4个,红椒(去芯切粒)1/2个,番茄(去皮切粒1/2个、洋葱(切粒)1/4个,面包糠80克,绍酒少许。
调味料
辣椒仔汁2茶匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,茄汁1/2匙,生粉1又1/2茶匙,鸡汤1量杯,白酒少许。
制法
1、士多啤梨切粒,用少许盐拌匀。
2、酿入虾胶,滚上面包糠,用小油炸至金黄色至熟,上碟。
3、锅烧热,下所有材料爆香,烹入绍酒,加入调味料勾成芡汁后加入1/2汤匙生油拌匀,淋在士多啤梨虾胶上,即成。
心得
1、士多啤梨只可切碎而不能用刀拍碎,避免水分过多而虾胶未能封口。
2、面包糠必须选用粗粒,效果更佳,炸前再滚上虾球,虾球更香脆。
3、不用面包糠可用无糖方面包剁碎代替。
4、不嗜辣的人,可用2汤匙镇江醋代替辣椒仔汁。