[粤菜]碧绿鱼卷的做法

菜谱名称：碧绿鱼卷
所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
主料：大东星斑2条(约1000克)
配料：芥兰
调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤
制作步骤
1、大东星斑洗净去头尾，头额下开一刀扒开，修整鱼尾，入味，上笼蒸熟。
2、东星斑整料去骨，劈夹刀片，入味上浆。
3、芥兰去皮，汆熟，切段，卷在鱼肉片中，上笼旺火蒸熟，码入盘中。
4、锅中留底油，葱、姜炒香，加入调料、清汤、水淀粉，勾芡，浇在鱼卷上即可。
制作关键
蒸鱼的时间要控制好，不要蒸老了。