[苏菜]高沟捆蹄的做法

高沟捆蹄的特色：

1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
　　
2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

高沟捆蹄的制作材料：

主料：
猪肉 5000克 　　　
丁香 5克 　　
桂皮 7克 　　　
砂仁 5克 　　
豆蔻 8克　　　
花椒 5克 　　
葱姜 10克　　　
 味精 5克 　　
黄酒 120克 　　　
麻油 15克 　　
酱油 250克

高沟捆蹄的做法：

先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。