[徽菜]红烧臭鳜鱼的做法

主料 臭鳜鱼 配料 五花肉、香菇 调料 盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒 做法 1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。 2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。 3．慢火烧透入味。 4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。 特点 色泽红亮，风味独特。 提示 腌鱼时加少许花椒和料酒。