[湘菜]臭豆腐【食后一得】


【食后一得】

  富有营养的臭豆腐入口,口感香臭共得,妙不可言。

  臭豆腐在加工过程中经过细菌发酵,蛋白质的水解程度比较高,产生的游离氨基酸特别多,其中有一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨,就有臭气产生,这就是臭豆腐“闻着臭,吃着香”的原因。这一点少量的硫化氢和氨不至于对人体产生毒害。关键是,臭豆腐在细菌发酵的过程中不能污染任何致病菌。

  实验证明,臭卤食品中的许多酵母菌,具有助消化和增强食欲的作用。但是,那种把豆腐泡在泔水里制出来的“假臭豆腐”,是万万不可食用的。