处暑之时广东民间谓之“争秋夺暑”，也谓之“秋老虎”，气温仍十分酷热。消暑汤水仍首选冬瓜与鲜荷叶。冬瓜鲜荷叶滚花蟹说“滚”亦非“滚”，说“煲”也非“煲”，为了让冬瓜更绵滑清香，让花蟹鲜浓香味溢出，它采用了半“滚”半“煲”的方法。花蟹亦是时下上市之品，特别适时且鲜美醇香，因而此汤既清润鲜美可口，又祛暑补益养阴。
材料：冬瓜800克、鲜荷叶1/4块、花蟹500克、生姜3片。
烹制：冬瓜洗净，连皮切块；鲜荷叶洗净，切段块；花蟹宰洗净，切块。在锅或镬中加入清水2000毫升（约8碗量）和姜，武火滚沸后下所有材料，改为中小火滚约半小时，调入适量食盐和少许油便可。为3-4人用。