[其它]天麻川芎炖大鱼


  近日,冷空气来袭,不少人家开始进补。据记者了解,冬季炖汤上品当属“天麻”。

  据广东省中诊所临床营养科营养医师何盈犀介绍,天麻是一味常用而较名贵的中药,临床多用于头痛眩晕、肢体麻木等症。据《神农本草经》记载,天麻有医治惊风、提气益神的作用,常被人当成“补药”服用。

  ★天麻川芎炖大鱼头

  原料:天麻(干品)10克、茯苓5克、川芎3克、生姜3片、大鱼头100克(1人用量)。

  制作方法:

  (1) 天麻、茯苓、川芎用温开水(或淘米水)泡软;

  (2) 大鱼头清洗干净,略微煎黄。

  (3) 将茯苓、川芎、鱼头、生姜放入炖盅内,加适量水,文火炖45分钟,再加入泡软的天麻,再炖15-20分钟,加食盐调味即可(根据个人口味,可加少许胡椒粉)。

  专家点评:

  天麻有“治风神药”之称,性平,味甘,具有平肝、息风、止痉作用,对头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风等有较好的治疗效果。加上活血行气、祛风止痛的川芎,健脾益气的茯苓,本药膳可有平肝潜阳、祛风通络、止头痛的功效,可用于肝阳上亢、肝肾阴虚所致的头痛、肢体麻木、头晕目眩等的辅助食疗。但专家提醒,感冒引起的头痛、肢体乏力则不宜饮用此汤。

  选材要点:

  天麻的椭圆形干燥块茎,质坚实,不易折断,断面较平坦,黄白色或淡棕色。在中医科,有“冬麻”、“春麻”之分,以有红棕色至深棕色“鹦哥嘴”状顶芽、质地坚实(每公斤26支以内)、无空心的“冬麻”质量为佳。

  市面上有很多天麻的伪品,如马铃薯的块茎、商陆的根等。商陆根外形与天麻相似,但其毒性较大,误食会有生命危险。不少市民通常会去药店购买已经切好的天麻片。天麻片呈椭圆形或长圆形薄片,偶尔有红棕色芽、切面黄白色至淡棕色,断面平坦,呈半透明角质状,味微苦带甜,嚼之有黏性。