众所周知，阳澄湖出产的螃蟹，历来是最负盛名的。其实，脂膏丰腴、肉质嫩白的阳澄湖蟹，又名中华绒螯蟹，就是人们所说的大闸蟹。阳澄湖大闸蟹“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”。那橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，享誉海内外，是其它湖区蟹无法比拟的。“九圆十尖”、“九月团脐十月尖”，即农历九月前后是母闸蟹最好吃的时候，农历十月以后，最好吃的则要轮到公闸蟹了。阳澄湖大闸蟹只只体重个大，有着一派“青壳白肚、金爪黄毛”的威武卖相。所谓“青壳”是指蟹壳呈青泥色，平滑有光泽，这是缘于湖水清澈，没有污泥的沾染。所谓“白肚”是指它的脐腹甲壳色泽洁白晶莹，这是由于湖底密布的猪鬃草将其洗刷所致。所谓“金爪”是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，这是长期在湖底硬结的泥土上锻炼所致。正是清澈的阳澄湖水，造就了“蟹中之王”。正因为如此，才有了“吃了大闸蟹，百菜都不鲜”这一说法。
蟹的吃法如下：
蒸蟹
材料：大闸蟹
辅料：黄酒、食盐、紫苏。
过程：最常见的是挑选个子大，肢体全，活动力强的蟹，放在清水里洗净，用草将它的八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时，可放一些生姜，紫苏，黄酒，食盐与之同煮，可以避寒解腥。食用时，配以阳澄湖为您精心调制的酱汁和黄酒，既能调味去腥驱寒，又能完全吊出大闸蟹的美味，还附上一套吃蟹的专门工具，包括精巧的剪刀，榔头，钳子，夹子，铁刺等人称“蟹八件”，吃时把螃蟹大卸八块，取出每一处甲壳里的雪白蟹肉，细细品尝。
蟹酿橙
材料：大闸蟹、橙子
辅料：酒、醋、食盐
过程：选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，去里面的肉瓤，留下少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶子的橙子顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐、滋味清香，令人油然而生雅趣。
醉蟹
材料：大闸蟹
辅料：精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、高粱酒
过程：取健壮的活蟹，在清水时暂养，并换水两三次，排除体内的污物，然后捞出沥干水分。放置半小时，使它吐尽体内水分。在蟹脐内放入精盐少许，同时配以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成的醉液，倒入锅内用旺火烧沸，烧熬片刻，捞去葱、姜、桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入洗干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成露液，将醉露倒入坛中，使之与醉液醉露充分搅和，再将洗干净的蟹放进去，全部浸没，密封保存。
阳澄湖蟹肉质细嫩，营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比，所含的水份较少，含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素Ａ等营养成份特别丰富。