吃鱼头食后一得

吃鱼头食后一得

　　鱼头，司空见惯之物，常受冷落甚至被遗弃。其实，鱼头，特别是胖头鱼的鱼头，富含胶质，肉质肥润，配以豆腐、粉皮、粉丝成菜，风格独具，是鱼类菜肴中的佳品。明代李时珍的《本草纲目》就有“鳙鱼之美者在于头”的记载。1995年出版的《中国烹饪科全书》特别提醒读者注意：“鳙鱼以头制菜，其头宜大不宜小，头大胶厚肥腴，头小拆骨较难。”