做菜时应怎样放盐


  如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其他营养物质的烹调中的损失,一般应等油热煸炒过蔬菜以后再放盐。

  如果用花生油炒菜,由于花生容易被黄曲霉菌污染,而黄曲霉菌在适宜条件下会产生有害的黄曲霉毒素B,在榨花生油时,虽经多种方法处理以除去这种霉素,但仍会有极微量黄曲霉毒素残留存在。因此,用花生油炒菜时最好先放盐。后放菜,以使盐中的碘化物去解除黄曲霉毒素的毒性,有利于保障身体健康。

  如果用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放盐后放菜也有利于对猎油、鸡油中的有机氯农药残留量的削减。