注水牛肉的介绍：
注水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是中国大陆常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。
注水牛肉的做法介绍：
屠宰前在待宰阶段(这个阶段是牛禁食静养的阶段，仅需补充少量盐水)给牛大量供水。屠宰放血后，通过颈动脉(或心脏)注入清水、生产污水、工业色素、防腐剂等其他添加物。还有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些牛肉在出售以前要经过三遍甚至五遍以上的注水。不法分子通过这些方法以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的，注入清水者妨碍口感和缩短储存期，并极易腐烂。添加其他物质者，严重危害人体健康。注水造成市场价格的极大不正常竞争，但是《中华人民共和国反不正当竞争法》里认定鲜活商品的价格竞争不属于不正当竞争行为，这一点，感觉在制定法律的时候，没有根据现实情况予以区别对待。这种不正常竞争行为所造成的危害非常大，守法经营者必破产，违法者牟取了市场最大化的利润，执法部门还不能对这一行为予以监管。
注水牛肉的辨别方法
1、因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2、注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3、水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出;而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
4、合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
5、另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
6、注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
7、刀切：注水牛肉用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。
8、化冻：注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。