蛋黄酥


  蛋黄酥的食材和调料:1(水油皮)

  高粉150克 黄油 50克 白砂糖5克 水 65克

  蛋黄酥的食材和调料:2(油酥)

  低粉120g 黄油 60克

  教您蛋黄酥的家常做法,如何做蛋黄酥才好吃

  一、水油皮:面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以

  二、将面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟

  三、油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

  四、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥:12克

  五、取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形

  六、将圆形的面团擀成牛舌状

  七、用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟

  八、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

  九、静置过程中我们可以做内陷,蛋黄切成两半,取25克红豆沙团成圆形,然后压扁,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

  十、将圆柱形面团两头捏一在一起,也就是中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形

  十一、将面团包住豆沙馅,团成圆形,收口朝下,均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

  十二、刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或白芝麻

  十三、烤箱如热180度,烤箱中层20分钟左右即可

  十四、烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液