椒盐花卷


  所属地区:四川小吃

  工艺:蒸法

  椒盐花卷的制作材料:

  精面粉1000克,酵面100克,川盐20克,花椒粉10克,熟油少许,苏打粉适量。

  椒盐花卷的特色:柔软松泡,咸香微麻。

  教您椒盐花卷怎么做,如何做椒盐花卷

  1.将面粉倒在案板上,中间扒个窝,放入酵面、清水揉匀成团,用湿布盖好,等2小时发酵后,放入苏打粉反复揉匀。花椒粉、川盐拌匀。

  2.饧好的面团搓成长圆形条,按扁,用擀面杖擀成2厘米厚的长方形面皮,抹上油,撒上花椒盐,卷成筒后搓长,用刀切成20个面剂。

  3.每个面剂持两端略抻,用筷子将两面卷绞后交合,压下,把筷子拉出而成花卷坯,入笼蒸约15分钟至熟即成。

  椒盐花卷的制作要领:

  1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

  2.苏打粉用量要适当,过多面发黄;

  3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。