混糖锅魁


  所属地区:四川小吃

  工艺:烘烤法

  混糖锅魁的制作材料:

  面粉1000克,红糖300克,酵面100克,苏打粉适量,熟菜籽油少许。

  混糖锅魁的特色:外酥内软,香甜可口。

  教您混糖锅魁怎么做,如何做混糖锅魁

  1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,静置30分钟,再加入小苏打粉、红糖揉匀,用湿布盖好,饧2小时,放在案板上揉匀,用手搓成长条,摘成20个剂子。

  2.面剂抹熟菜籽油少许,揉成圆团,用手按扁,擀成圆形锅魁坯。

  3.鏊子放炉上,烧至六成热时,刷熟菜籽油少许,放入生坯来回翻动,烤至两面略硬,然后将坯子立起来像车轮一样在鏊子上滚烤,待坯边均呈黄褐色后,放入炉膛两面烤至全熟即成。

  混糖锅魁的制作要领:

  1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;

  2.苏打粉用量不宜太多,以免面发黄;

  3.入炉膛烘烤时要用微火,火太旺易焦煳。