烧酒设备之甜水酒家庭酿制法


用米酒酒曲酿造甜水酒工艺流程为:浸米→蒸饭→摊凉→发酵→压榨→过滤→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→成品。
1.选择较好的糯米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
2、将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下缸。
 

3、把准备好的水、米酒酒曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
4、将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
5、用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
6、利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破坏残余的酶,使酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败。另外,可促进酒的老熟和部分蛋白质凝固,使酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅,外设夹层,可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。