尖椒变红是什么原因_蔬菜种植

尖椒为什么会变红，尖椒中含有叶绿素和辣椒红素，当叶绿素含量高时，就会掩盖辣椒红素的颜色。

但是，叶绿素容易分解，没有辣红素稳定，在长时间放置之后，叶绿素逐渐分解，只剩下辣红素，所以尖椒就会变红。变红之后的尖椒，其味道更辣。

青辣椒采下来后，个体还是活的，在放置过程中经过后熟，就会产生了一些激素，如乙烯利等，从而产生出辣椒红素，显现为红色。

但如果采下来的青椒成熟度不够，有可能不会变红，在放置一段时间后就直接烂掉了。