营养与调理
青鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，其所含核酸及微量元素锌，具有增强体质、延缓衰老的作用。青鱼肉性平、味甘，具有补气养胃、醒脾、化湿利水、祛风除烦等功效，主治脾胃虚弱、食少乏力等症。此肴具有一定的益气养胃化湿，补血养肝明目的食疗作用。
制作方法
1．将鱼肉（去骨、刺）带皮洗净，鱼皮向下平铺在案板上，用刀斜切45度至鱼皮（第一刀不断，第二刀断），切下鱼肉片（呈合叶状）共计24片，放入小盆中。
2．用绍酒。精盐、胡椒粉将鱼肉腌制入味。
3．将马蹄洗净削皮剁碎，虾肉剁碎。
4。将肉馅放入小盆中，加入葱姜末、绍酒、精盐、胡椒粉及适量清汤调拌均匀上劲，再放入虾肉、马蹄末拌匀。
5．将鱼片平铺，在每片鱼片上抹上一层肉馅后，再将鱼片合上，做成鱼盒。
6．鸡蛋打入小盆中，放入淀粉。面粉及适量清水，调拌均匀。
7，炒锅上火烧热，注入油，待油温至六成热时，将鱼盒蘸蛋糊放入油锅中炸，用中火炸至浅黄色时捞出。待油温升高后，再放入鱼盒复炸一遍，至金黄色捞出控油．码入盘中即可。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美。
原料
净青鱼肉300克
虾肉25克
绍酒6克
鸡精1克
淀粉50克
面粉75克
姜末5克
肉馅50克
葱末10克
精盐6克
鸡蛋1只
色拉油1000克
马蹄25克
胡椒粉0．5克
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青鱼为我国主要淡水鱼类之一，与鲢鱼、鳙鱼、草鱼合称为我国的“四大家鱼”。青鱼自古入馔，明代《随息居饮食谱》谓其“可脍，可脯，可醉，古人所谓‘五侯鲭’即此。其头尾烹鲜极美，肠脏亦肥鲜可口。……鲙，以诸鱼之鲜活者刽切而成，青鱼最胜。……鲊，以盐、酝酿而成，俗所谓糟鱼、醉鲞是也，惟青鱼为最美。”