选饮具 要当心


  例如铝锅铝盆,它是家庭最常见的炊具,它具有轻便、耐用、导热性好、不生锈等优点。可是不少人并不知道它其实是不宜用来烧煮酸性食物的,因为这类饮具中的铝会在酸性物质中溶解,增加人对铝的摄入量。应该知道,人摄入的铝含量过大,对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能有损害。

  不锈钢炊具因其美观耐用而备受人们的青睐,它是由铁铬合金等制造成的。一般认为,它具有较强的耐腐蚀性能,但如果长期盛放酸性物质,不锈钢中的微量元素也会渗进食物,对人休造成伤害。切忌用不锈钢锅熬中药,因中药含有多种生物碱、有机碱成分,容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。

  铁锅是我国特有的古老炊具,但在酸性条件下,可溶出少量铁,可被人体吸收。铁锅易生锈,因此不能用来盛菜过夜。

  搪瓷炊具的瓷面较密,表面光洁,能耐酸碱耐腐蚀,但劣质搪瓷制品中可检出有害金属铅和镉,因此也不可以长期存放酸性食物和饮料。搪瓷产品中的这些有害金属,多出于彩色搪瓷,这些有害金属是各种彩色的重要添加剂,所以的搪瓷产品,最好购买白色的,少选彩色的,并注意不宜买次品。搪瓷制品也不要长期存放酸性食物和饮料。

  砂锅由于其导热性、散热性都差,故特别适合于炖肉、煲汤及熬中药。砂锅的釉中含有少量铅,在煮酸性食物时可从细纹中溶出,故在购买时应挑选内壁白色的、细纹少的,切莫贪便宜买次品。新买的砂锅,最好先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可以去掉大部分有害物质。