价廉物美的补品——银耳


  历史渊源

  银耳,又称白木耳、雪耳。原本是一种生长在深山幽谷,密林深处干枯木头上的真菌,色白如银,因而得名。而其中质量上乘者被称做雪耳。现在市场供应的银耳多为人工栽培品种,其色泽晶莹,肉肥形整。

  银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”,是山珍海味中的“八珍”之一。

  营养价值和药用价值

  银耳性质平和,味甘、淡,无毒,具有润肺生津、滋阴养胃。益气安神,强心健脑等作用,有“滋阴补肾,润肺止咳。和胃益气之功”,是“润肺滋阴要品”。养生学家甚至认为其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美。因其物美价廉,故人人都能享用,而且不分四时。

  银耳滋润而不腻滞,对阴虚火旺不受参茸温补的患者是一种良好的补品,常作为年老体弱,久病、多病之人的调理品。古人认为银耳是肺脏的滋养药,用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血等病,也可用于胃肠燥热、便秘下血、月经不调,以及动脉硬化、高血压等症。

  银耳中含有蛋白质、脂肪、矿物质及糖类。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的四分之三银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等.其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖.多缩戊糖、甘露糖醇等糖类,营养价值很高。

  现代研究证实,银耳的调理作用范围广泛,举例来说:

  1滋补强壮银耳含有多糖成分,能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力,不但有抗感染功能,还有促进骨髓造血,抗辐射等作用。银耳所含的多糖物质及所富含的硒等微量元素,可以增强机体抗肿瘤的免疫能力,增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

  2能润肠通便银耳含胶质多,具有很强的润滑作用,经常食用可将体内的大部分毒素带出体外。对老年人便秘有效。因此,老年人应多吃银耳。

  此外,银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。常食银耳可改善心。肺功能,使部分高脂血症患者的血胆固醇和甘油三酯下降。

  3润肺止咳银耳是古代治肺痨(肺结核)咳嗽,吐血的良药。秋冬气候干燥.易引起燥咳,应多吃银耳。

  4养颜护肤冬天天气寒冷干燥,皮肤容易脱水、起皱。银耳含有丰富的胶质,其中含有类阿拉伯树胶,对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化作用,因而多吃银耳可保湿护肤,使皮肤白皙细嫩,柔软富弹性,面部皱纹减少。

  食用之注意事项

  银耳虽好,但并非人人皆宜,咳嗽多痰,或阳虚畏寒者,均不宜食用银耳,若食后有大便泄泻者也不适宜。

  变质的银耳会引起食物中毒,严重者会危及生命。因此选购时一定要注意。

  特别提示

  1 银耳与黑木耳都属于食用菌类,外形类似,颜色不同。其营养价值也不太一样。银耳和黑木耳都是非常好的食品,富含可溶性的膳食纤维,能帮助人体降低血脂.而且所含的真菌多糖有利于提高人体的免疫力。黑木耳降血脂、抗血栓和预防便秘的作用更胜一筹,所含的铁元素也比银耳多。但是银耳有润肺养阴作用。

  2 选购时银耳以干燥、色白微黄。朵大。有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的.色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。

  3 银耳宜用温水泡发.泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的部分。

  4 冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。

  银耳食用6法

  银耳性质平和,可与多种食材搭配,煲汤、煮、炖均佳。

  ●百合银耳羹

  原料;银耳,百合,冰糖,枸杞子,蜜枣。

  做法:银耳用温水浸泡2小时以上.如果用干百合,需要同时浸泡.用鲜百合则可直接使用。锅中加入适量的水,放入银耳和百合同煮,水开后改为小火慢炖,大约半小时后放入蜜枣,枸杞子和冰糖,再小火炖半小时即可。

  此羹具有安神补血、润肺止咳。滋阴补肾的作用。

  ●冰糖银耳羹

  原料:银耳,冰糖。

  做法:选用银耳10到12克,先冲洗几遍,然后放入碗内加冷开水浸泡(没过银耳即可)。浸泡1小时左右,银耳充分发涨,挑去杂物。然后把银耳和适量冰糖放入碗内,再加入适量冷开水,一起隔水炖2到3个小时即可。

  此羹有滋阴润肺,生津止渴的功效。可以治疗秋冬时节的燥咳,还可以作为补品常食。

  ●银耳粥

  原料:银耳10克,大米50克。

  做法:将银耳水发洗净择去杂质,切碎与米同煮为粥食用。此粥有滋阴润肺。养胃强身的作用,适用于中老年人身体虚弱及有高血压,高血脂及慢性支气管炎者食用。

  ●银耳莲子羹

  原料:银耳25克,莲子20克,白糖或冰糖适量。

  做法;将银耳洗净泡发,掰开与莲子同煮20分钟,加入冰糖即可食。

  此羹不但滋补强身,还是传统的润肤养颜之品。

  ●银耳红枣莲子汤

  原料:银耳,莲子,红枣,冰糖适量。

  做法将红枣与银耳一同下锅炖至胶质释出.再将蒸熟的莲子加入.最后以冰糖调味即可。

  此汤可保护支气管、促进食欲,增强体力。妇女在月经期热用之,可益气养血。

  ●银耳桂花羹

  原料:银耳,桂花酱,冰糖。

  做法:银耳泡软煮熟后.以果汁机搅碎加入适量的水熬至汤稠(如果先以未加热过的银耳搅碎,则需花较长的时间熬煮方能释出胶质),加入适量的桂花酱及冰糖即可。

  此羹有益肌肤美白粉嫩、防皱除斑、抗老化。