[川菜]鱼头冻豆腐的做法

原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。
　　辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。

　　调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。

　　做法：

　　1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。

　　2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

　　特色：色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适口。