菜谱名称：豆瓣鲫鱼
所属菜系：
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：用料
材料：鲫鱼2条(一条重200克)，姜末10克，葱段15克
调味料：豆瓣酱40克，红油15cc，酱油20cc，黄酒15cc，白糖10克，味精2克，生粉15克，盐2克，醋3cc，油50cc
制作方法
1、鲫鱼宰杀洗净后涂上酱油。
2、锅中加油50cc，烧热后将鱼的两面煎至焦黄盛出。
3、锅中加入葱段、姜末，豆瓣酱炒至油色变红。
4、放下鱼，烹入黄酒后，加酱油、盐、糖、味精和水(水量过鱼身)。
5、烧开后加盖转小火焖10分钟。
6、鱼熟后，加入生粉液、醋收汁后淋上红油。
7、完成后出锅装盘即可。
操作要求
1、煎鱼时锅要烧热，以防黏皮。
2、勾芡要均匀，要将卤汁收紧，黏裹鱼身。
3、控制成味调料用量，防止过咸。