其中“灯影牛肉”制作方法与众不同，风味独特；是将牛后腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形晾干，平铺在钢丝架上，进烘炉烘干，再上蒸笼蒸后取出，切成小片复蒸透。最后下炒锅炒透，加入调料，起锅晾凉，淋上麻油才成。此菜呈半透明状，薄如纸，红艳艳，油光滑，放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏。“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一道风味菜。相传本世纪30年代，有个叫郭朝华的小贩，和妻子制作凉拌牛肺片，串街走巷，提篮叫卖。人们谑称其为“夫妻肺片”，沿用至今。
“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”；并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼，成为川菜的特色名菜。“清蒸江团”人称嘉陵美味，上等佳肴。抗战期间，四川澄江镇上的韵流餐厅名厨张世界、郑祖华烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴名闻遐迩。冯玉祥将军赴美考察水利之前也曾到韵流餐厅品尝江团，食后赞扬说“四川江团，果然名不虚传”。
正宗川菜之所以有其特点，以味取胜，与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的厨师学习川菜，虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术，但是，回到当地，由于没有烹制川菜的一些必要的调味品，烹制出来的川菜，总不够“正宗”。可见，要烹制川菜，重要的调味品如川盐、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒等等，是绝对不可少的。四川在外开的川菜馆，对所用的特殊主、辅料和调味品，也都是由四川运去的。其目的还是为了维护真正的川菜的“正宗”。
郫县豆瓣
酸菜牛肉丸子
糖醋排骨
麻婆豆腐
锅巴
赵迎
回锅肉
人参全鸡煲
泡椒
龙眼咸烧白
豉椒鸡片
水煮鱼
牛肉馅饼
清蒸江团
宫保鸡丁
淮扬菜
白果苦瓜
南乳脆香鸡
重庆外婆桥
爆炒腰花
冬菜扣肉
香辣炒蟹
坛子肉
水煮肉片
夫妻肺片
东坡肘子
黄焖鸡块
宫灯鱼丝
鲜花豆腐
酥皮鸡饺
土豆烧排骨
红烧牛腩
叉烧鸡
复元汤
子姜鸭
乾坤蒸狗
火爆腰块
丁香鸭
凤凰萝卜
干烧明虾球
瓤甜椒
山城棒棒鸡
双色玫瑰鱼
水八块
酥皮龙虾
陈建一
五彩蟹盒
雪魔芋鸡翅
词条名称
芹黄鱼丝
芜爆里脊
竹笋香菇汤
麻辣黄鳝
泡菜爆河虾
糖醋泡菜
雪花鸡汤
红枣煨肘
鹰扬虎视
海鲜拼盘
荷包豆腐
四川家常酸辣
北京水煮鱼
泡菜鹅肠
辣椒蟹
棒棒鸡
西安凉拌驴肉
韩国料理
杭州菜
杭帮菜
龙森园
烟熏排骨
手撕牛肉
姜丝牛肉
桂花核桃冻
清蒸鸭子
果仁徘骨
十全炆补汤
辣汁泥肠
口蘑蒸鸡
羊耳鸡塔
鸡肉滷味
三鲜锅粑
清汤燕菜
浦江蟹羹
玫瑰锅炸
猴头蘑烩凤片
成都蛋汤
香酥鸭
青椒牛肉丝
红烧咕噜肉
猴蘑牛头方
白汁牛肉
豆苗虾仁
椒盐蹄膀
金钱鸡塔
炸珍珠虾
香辣粉蒸肉
菊花榨菜鱼卷
清蒸青鳝
词条名称
虫草鹌鹑
炝莲白卷
碎末鸡丁
首乌肝片
枸杞海参鸽蛋
石斛华生米
灯影苕片
重庆毛血旺
小葱烧财鱼
红油抄手酱
酱油嫩鸡
鸭掌包
水煮鲢鱼
泡椒黄辣丁
南排杂烩
炸蒸肉
荷叶凤脯
川味牛肉
果仁排骨
手撕鸡
鱼香腰花
白汁鱼肚
麻油鸡
蒲江蟹羹
艄公号子鱼
白油肉片
月母子鸡
捶鸡
鱼香味
鱼香肉片
羊肉汤锅
满堂水煮鱼
东坡墨鱼
酥炸芝麻鱼
仲景羊肉汤
红椒爆鲜虾
干煸鲜笋
鱼香酥青豆
独蒜烧虾仁
红酒牛腩
手撕干鱼仔
鲜贝鸡卷
酸辣鸭血旺
香葱炒豌豆
干烧牛筋
炝黄瓜
酸辣臊子蹄筋
雪花鸡淖
滑肉烩鲜竹
粉皮白肉
红烧猪脑
桃杞鸡卷
鹿鞭壮阳汤
玄宗鹿肾长龟
火爆肚头
补血羊肉乌发
麻辣肉丁
萝卜炖羊肉
豆瓣卿鱼
栗杏焖鸡
扁鹊调养汤
五柳鱼丝
葱辣鱼
腐皮虾包
茄汁鱼卷
炒香舌片
五香脆皮鸡
香椿白肉丝
干煸鸡丁
芦笋牛肉
鸡蹄花
豆苗鸡丝
冬瓜燕
清水白菜
红杞活鱼
响铃海参
枸杞牛鞭汤
肥肠豆花
麻油火鸡肾
火爆双脆
五花肉炒豆腐
荷包鱿鱼
芝麻元宵
宫保牛肉
虾仁冬瓜汤
臊子豆花
川味水煮肉片
口味龙虾仔
酥盒回锅肉
太极双丝
鱿鱼三鲜
桂花红烧肉
甜烧白
贵妃鸡火锅
豉椒带子豆腐
椒香孔雀鲳鱼
干烧辽参
彩带鱼头
泡凤爪
川椒龙凤球
蒸江团
飘香猪脆骨
香辣滷鸡心
川味豆卷
樟茶鸡
花式麻辣小龙
南乳排叉
麻辣鳝片
干煸冬笋
菠饺鱼肚
香辣盆盆虾
鱼香荷包蛋
虫草鸭舌
魔芋烧鸭
炖牛掌
红油耳片
川菜荷包鱿鱼