所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
鸭肉400克，鲜橙2个，蛋浆150克，油味料等适量。
制法
1、先将橙削皮至见橙肉为度，用刀把橙肉逐件起出去核，排放在碟边。再将鸭肉用刀片开两边，用刀背捶匀，用绍酒、精盐拌匀腌适当时间，用蛋浆捞匀。
2、用油起镬，将捞匀的鸭肉铺放在镬中，煎至两面金黄色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，倾在笊篱里。
3、利用镬中余油，烹入绍酒，注入二汤，用精盐，味粉、白糖、茄汁调味，将煎熟的鸭肉放入镬中；加盖焗至软，取起切为日字形件，放在碟中间，将原汁用湿淀粉打芡，加包尾油、麻油和匀，均匀淋在鸭件上便成。