所属菜系：粤菜
制作手法：
菜品口味：
菜品类型：
制作方法：原料
鸭（月利）350克，露笋10克，姜花5克，蒜茸5克，红萝卜花5克，芡汤30克，蚝油10克，湿生粉10克，姜件、葱条各5克，麻油、胡椒粉适量，上汤200克，绍酒20克，花生油75克。
制作
1、将鸭（月利）的骨起清洗净，露笋余切成4厘米的段洗净备用。
2、先将鸭（月利）滚过，后姜件、葱条、绍酒、上汤将（月利）煨过。沥干水，再将芡汤、湿生粉、胡椒粉、麻油、蚝油调成碗艾。
3、将露笋灼至仅熟捞起，沥干水，然后烧镬落油25克，放入料头爆香，放露笋、鸭（月利），烹酒，调入碗芡，加尾油拌匀盛于碟中便成。
贴士
鸭“（月利）”：广州方言诩，“（月利）”即是“舌”。