[粤菜]凉瓜炆狗肚鱼的做法


菜谱名称:凉瓜炆狗肚鱼
所属菜系粤菜:
制作手法:
菜品口味:
菜品类型:
制作方法:原料
净狗肚鱼250克,凉瓜300克,红椒件10克,葱度5克,姜粒、蒜茸各5克,青、红椒粒5克,豆豉20克,深色酱油1克,蚝油10克,盐3克,味精5克,白糖2克,麻油、胡椒粉各1克,湿生粉12克,干生粉50克,生油100克。
制法
1、将凉瓜切成骨排形,用食用碱水(火旦)过,再用清水漂清碱味。狗肚鱼治好斩成骨排形洗净备用。
2、狗肚鱼用精盐2克拌匀,再用湿生粉12克捞匀,拍上干生粉用生油炸至色金黄、外脆内熟捞起。
3、将凉瓜用二汤加精盐滚过,然后烧镬落油25克,放入料头、凉瓜和炸好的狗肚鱼,(左为三点水,烹酒,落二汤150克,调入味料略炆,用湿生粉打芡,加麻油、胡椒粉,落包尾油,拌匀盛于碟中便成。