[徽菜]银鱼煎蛋的做法


[徽菜]银鱼煎蛋的做法

主料  鸡蛋5个,银鱼500克。   辅料  葱末、姜醋、绍酒各0.5汤匙,精盐5茶匙,熟猪油1.5汤匙。   制法   1、选用长5厘米左右的小银鱼洗净,沥干水分。   2、鸡蛋磕入碗内,加葱末,绍酒,精盐搅散,再放入银鱼拌匀。   3、锅内放油烧至七成热,倒入鸡蛋,随即钭锅轻轻倾斜转动,使蛋液摊开,并轻轻晃锅,以防粘底,待表面蛋液刚有疑固时,晃锅大翻,淋入熟猪油,以小火煎透即可出锅装盘即可。   特点  此菜软嫩香鲜,佐以姜醋,别具特色。