[补气血]九月鸡片


    原料:鸡脯肉600克,鲜菊花瓣1000克,鸡蛋3个,鸡汤150克,盐3克,白糖3克,黄酒20克,胡椒粉2克,麻油3克,葱、姜各20克,水生粉 50克,玉米粉20克。

    做法:鸡脯肉去皮、筋、切薄片,加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆;菊花瓣洗后用冷开水漂净;葱、姜切指甲片;另用小碗放鸡汤、白糖、胡椒粉、味精、盐、水生粉、麻油调成芡。锅内放1000克猪油,待烧至五成热时,投鸡片,划散盛起。留余油50克,入葱、姜稍煽下鸡片,烹黄酒,勾芡,翻炒几下将菊花瓣倒入,炒匀,佐餐服食。

    功用:补养五脏,袪风明目,益血润容。适用于疮疽痈肿,风火眼赤、高血压头晕等症。

    来源:见《中国药膳》。