茼蒿菜

　　茼蒿的介绍：

　　茼蒿(tóng hāo)即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。亦称“蓬蒿”。

　　茼蒿菜的做法介绍：

　　蛋白饮鲜

　　【材料】：茼蒿250g，鸡蛋3枚。

　　【做法】将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清;茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。

　　【特点】该饮具有降压，止咳，安神的功效。对高血压性头昏脑胀，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。

　　茼蒿的食疗价值

　　菊科草本植物茼蒿的茎叶。又称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。中国大部分地区均有栽培。冬、春及夏初，茎叶肥嫩时采取，洗净鲜用。[性能]味辛、甘，性平(生用偏凉)。能化痰止咳，清利头目，和中健胃，利小便。

　　【参考】含挥发油、胆碱、蛋白质、多种氨基酸、丰富的胡萝卜素等成分。

　　【用途】用于痰热咳嗽;肝热头昏目眩;脾胃不和，饮食减少;膀胱有热，小便不利。

　　【用法】煎汤，凉拌，或炒食。

　　【注意】用于热证宜生用。熟食也不可加热过久。脾胃虚寒，大便稀溏或腹泻者不宜。

　　【附方】

　　⒈茼蒿蜂蜜液：茼蒿菜120g，切碎，加水煎汤取汁，加入蜂蜜30g，溶化后，分2～3次服。

　　本方有润肺化痰、止咳作用。用于痰热咳嗽或肺燥咳嗽、痰浓稠等。

　　⒉鲜茼蒿汁：茼蒿菜250g，切碎绞汁，每次2匙，每日2次，温开水冲服。亦可加白糖少许调味。

　　本方取茼蒿菜清利头目。用于肝热头昏目眩，心烦不安。

　　⒊凉拌茼蒿菜：茼蒿菜250g，放沸水中焯过，切细，加芝麻油、食盐、酱油、醋适量拌食。

　　该品有和中健胃和利小便的作用。用于脾胃不和，食欲不振，少食呕逆，或小便不利。

　　拌茼蒿

　　【材料】：茼蒿250g。

　　【做法】：先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。

　　【特点】本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用

　　蓬蒿汁

　　【材料】：

　　茼蒿250g，火腿肉、笋、香菇各50g，豆粉、熟猪油各适量。

　　【做法】：取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁;将汁水拌生豆粉勾稀芡;火腿、笋、香菇洗净，切作小丁;清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。

　　【特点】此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安，便秘口臭者可常食。[10]

　　炒猪心

　　【材料】：茼蒿350g，猪心250g，葱花适量。

　　【做法】：将茼蒿去梗洗净切段;猪心洗净切片;锅中放油烧热，放葱花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。

　　【特点】此菜具有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸。烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。

　　蒸茼蒿

　　【材料】：茼蒿、面粉、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油。

　　【做法】：

　　1)茼蒿洗净，切大段，晾干水份

　　2)面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉

　　3)锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5～6分钟即可

　　4)蒜泥，蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可

　　松仁鸡蛋

　　【原料】：松仁、茼蒿、鸡蛋、枸杞。

　　【调料】：盐、香葱末、油。

　　【做法】：

　　⒈鸡蛋打散、枸杞泡软。

　　⒉茼蒿洗净，焯水。捞出待用。

　　⒊锅中放油，炒熟鸡蛋，放入香葱末、茼蒿、炒匀、放入盐调味。

　　⒋最后放入烤熟的松仁和泡软的枸杞。

　　鱿鱼茼蒿【原料】：鱿鱼400g，嫩茼蒿400，葱花、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。

　　【做法】：

　　⒈将鱿鱼去头，洗净切丝，用开水氽一下捞出;茼蒿去叶去头，洗净切段。

　　⒉炒锅注油烧热，下入葱花，姜丝爆锅，放入茼蒿煸炒至变软，加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。

　　酱茼蒿

　　【原料】：青椒(切碎)、豆瓣酱、茼蒿。

　　【做法】：

　　⒈茼蒿焯水，焯好后放入凉水中，挤干水备用、

　　⒉油锅，加青椒(切碎)略炒，然后加豆瓣酱，最后加入焯过水的茼蒿翻炒。

　　鸡肉汤

　　【原料】：鸡一只。茼蒿少许。

　　【做法】：

　　⒈鸡切小块，下锅用油煸炒至变色;

　　⒉放在锅里，放水和生姜片、葱段，中小火至熟

　　⒊临吃时放入茼蒿，起锅时放入少许盐即可。

　　粉蒸茼蒿

　　【原料】：茼蒿、米粉、盐。

　　【做法】：

　　⒈只留茼蒿叶，清洗干净，稍沥干水份;

　　⒉撒入适量盐和米粉 ;

　　⒊把茼蒿和米粉拌均匀，让每片叶子都均匀沾上米粉;

　　⒋把茼蒿平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅开大火蒸15分钟即可。

　　杏香茼蒿【原料】：茼蒿、杏仁、蒜。

　　【做法】：

　　⒈将蒜洗净拍碎切成细末;

　　⒉锅内做水，水开下茼蒿;

　　⒊略烫捞出;

　　⒋将捞出的茼蒿控干;

　　⒌切成小段，撒入杏仁;

　　⒍放入小碗中;

　　⒎将刚才切好的蒜末放入盐、鸡精、香油、醋调味;

　　⒏撒入杏仁茼蒿上;

　　⒐略拌即可食用。

　　茼蒿炒萝卜

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;素菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　⒈白萝卜洗净切成条，茼蒿洗净切成段。

　　⒉炒锅置火上，放油烧热，放入花椒炸黑捞出弃去，加入白萝卜条煸炒，加入鸡汤少量，翻炒至七成熟，加入茼蒿段煸炒，加精盐、味精调味。

　　⒊熟透后用水淀粉勾芡，汤汁明亮后淋入麻油即成。

　　健康提示：

　　白萝卜营养价值高，富含维生素C和微量元素锌，有增强机体的免疫功能、提高抗病能力、帮助消化等功效。该食谱营养美味。

　　茼蒿鱼头汤

　　食谱原料

　　主料：鲢鱼头500克，茼蒿640克

　　调料：姜4克，胡椒粉8克

　　制作方法

　　⒈大鱼头洗净，去鳃，抹干水;

　　⒉起油锅用生姜爆至微黄，香气大出;

　　⒊加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟;

　　⒋茼蒿洗净，待鱼头汤煲好后，下茼蒿再煲10分钟;

　　⒌下胡椒粉调味，即可供饮用。

　　适用人群

　　准备怀孕的男女

　　健康提示

　　⒈此汤湿中健胃，用于脾胃虚寒，胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等。可湿胃散寒，和中止呕。

　　⒉鱼头补虚和胃，并以生姜，米酒爆香，取姜，酒之温，以助补脾温胃散寒，又可去腥味，增加汤之鲜叶。茼蒿功能和脾胃，助消化，而且气味芳香，可增进食欲，是冬令常用之养生调理汤水。[11]

　　茼蒿拌香干

　　材料：茼蒿，香干，盐，糖，芝麻香油

　　做法：

　　1、茼蒿洗净放入滚水中氽烫捞起泡凉水可以让颜色更绿，挤干水分，切成小块;

　　2、香干放入滚水中也烫一下，切小块;

　　3、将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可;

　　茼蒿的种类

　　茼蒿的品种依叶片大小，分为大叶茼蒿和小叶茼蒿两类：

　　1、大叶茼蒿 又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，缺刻少而浅，叶厚，嫩枝短而粗，纤维少，品质好，产量高，但生长慢，成熟略迟，栽培比较普遍。

　　2、小叶茼蒿 又称花叶茼蒿或细叶茼蒿，叶狭小，缺刻多而深，叶薄，但香味浓，嫩枝细，生长快。品质较差，产量低，较耐寒，成熟稍早，栽培较少[4]。[4]